腐乳是中国独创的传统大豆发酵制品，有红、白、青(臭腐乳)、花等各色，以其风味独特、价格低廉受到大众的喜爱，更因其丰富的营养、多样的滋味，被外国人称为“中国奶酪”。　　

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

说起腐乳，全国各地因为气候和地域的原因，形成了各具特色的产品，如浙江绍兴腐乳、广西桂林腐乳，广东水江水口腐乳，有云南牟定腐乳。小编是云南人，所以今天给大家说道说道我们云南的牟定腐乳，看看它有什么特别之处！

云南牟定因得天独厚的气候条件，优良的水质、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯，品后齿颊留香的品质。也有“牟定腐乳，滇中一绝”的美誉。牟定腐乳油腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具有独特的芳香味。表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈杏黄色，素腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、醇香可口、咸淡适口。表面呈乳黄色，断面呈杏黄色。

牟定腐乳好吃不是没有原因的，是用优质大豆和天台泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒，所以出产的豆腐乳风味更香浓、口感更香滑。在传统工艺上它也是遥遥领先的，是采用六十多到工序制作而成的，难怪是一块“精致”的腐乳了。

口水已流下来的小编，想和各位食神们，一起用味蕾见证，黯然绵柔销魂的，牟定豆腐乳！早上喝一碗寡淡的清粥，配上牟定腐乳，那滋味，用一老北京方言，那就是“盖了帽了”。