在南阳西峡县，盛产一种食用菌，它朵形圆整，中大叶型，菇质肉厚，口感脆嫩、爽滑，它就是南阳特产-西峡香菇。

南阳西峡县是全国香菇主产区，素有“中国香菇之乡”、“西峡香菇甲天下”的美誉。由于西峡县地处暖温带与北亚热带分界线，气候温和，雨量适中，光照充足，具有明显的立体小气候，是香菇生长的天然适生地，因此，西峡县种植的香菇菌盖浅褐色，花菇白色，花纹自然，干菇呈茶褐色或白褐色，龟裂深而自然，底色淡黄，气味芳香。

目前，南阳西峡县已成为全国最大的香菇标准化栽培基地、最大的集散地、最大的深加工基地、最大的出口基地。产品从单一的干菇发展到干鲜菇、香菇酱、香菇罐头、香菇脆片、香菇粉等多元化产品。西峡香菇作为南阳特产、中国国家地理标志产品远销国内外。