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本期嘉宾是十二届浙江省政协副主席周国辉。

受访者提供

最近几年，预制菜得到了迅猛的发展，没想到却遇到了天然克星——主打现炒，好吃实惠的江西小炒。这种来自江西的菜系在全国遍地开花，特别在长三角地区尤为流行。

4月11日，一场让人垂涎的“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会在杭州召开。由于“江西小炒”在网上火爆出圈，话题抖音播放量达3亿次，已经成为现象级的IP。为了把握这一机遇，江西省商务厅和江西日报社联合举办此次座谈会，旨在整合各方资源，凝聚力量，打造更具影响力的品牌。

图源：受访者

“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻。”说的正是最近爆火的天水麻辣烫。

今年3月以来，甘肃天水麻辣烫成为美食界和旅游圈的“顶流”，更在这个清明假期将天水推上了热门旅游目的地C位。一碗手擀粉、一把辣椒的吃法，引得食客跨越千里奔赴。部分麻辣烫商家嗅到商机，开班教学，白天为食客“开烫”，夜晚带着学生们“开炒”。数据显示，今年以来全国新开业的“甘肃麻辣烫”店已累计过百家。“以城市为名”的天水麻辣烫“出城”后，能否继续“热辣滚烫”？

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“江西小炒”座谈会为何选址杭州？记者参会后终于弄清楚了
当甘肃麻辣烫开始“湖飘”，能否持续“热辣滚烫”？

十二届浙江省政协副主席周国辉：

最近有两则消息让人有点意外，又在情理之中。一是“江西小炒”座谈会在杭召开，而且义乌人说当地的特产是“江西小炒”；二是安吉人在湖州开了一家天水麻辣烫店，滚烫热辣的甘肃麻辣烫开始“湖飘”。

说有点意外，主要是远在天边的天水及其麻辣和近在咫尺的江西辛辣，都与浙人的传统口味差异很大，好像有点反常。说又在情理之中，主要是既符合美食品尝的求新求特心理，又反映了当下社会和经济快速发展的现状。

两件事的发生，究其原因，很大程度与人口结构变化有关。近些年随着经济发展和户籍管理制度的改革，国内的人口跨省迁徙加快。浙江因为良好的经济发展势头、政务社会生态和优美自然人居环境，近年来一直是人口净流入率最高的省份之一。在人口自然增长率为负的情况下，2021年、2022年的常住人口增量均位居全国第一，去年，全省常住人口又增加50万人，增幅0.76%。杭州更是人口净流入的最热门城市之一，“六普”显示，2023年末全市常住人口为1252.2万人，短短10余年增加了382.2万人。不仅是杭州，其它10个市都是连年人口净流入，义乌、温岭等县级市人口净流入更高居全国前十位。

人口流入浙江的主要是周边省、中西部和东北省份，而且以青壮年特别是青年人为多，他们已经成为浙江经济建设的重要力量。民以食为天，随着人口的迁徙加速，首当其冲的是人们的饮食结构和习惯正在发生变化。具体到“江西小炒”和“天水麻辣烫”为什么红出圈，前者甚至成为“义乌人的特产”？一是西北和江西周边地区到浙江务工经商的人员，他们好这一口，在异乡能够尝到家乡的味道，这当然是人生的一大快事。二是口味上的求新求异乃人之天性，年轻人更是如此。特别是现在生活节奏加快、工作压力加大，麻辣、辛辣等重口味的异地美食成为舒缓压力乃至疗伤的神器。三是网络加持发酵的爆款旅游城市，吸引公众趋之若鹜，现今在本地可以品尝到天水麻辣烫，还免除了车马劳顿，也不失为了却念想的一种方法。大概不外乎上述三类人群。看到这个消费需求并付之行动的店家，其市场嗅觉和行动力着实了得。浙江现在外出经商办企业和进来务工经商人群两者规模已经十分庞大，浙江特色菜肴走出去和外地美食引进来，正当其时，应当引起政府有关方面和饮食行业组织的关注，因势利导，这不失为促进消费的一个有效途径。移民城市的一大特点，是各地美食佳肴特别丰富和聚集。过去偌大一个中国，四大菜系一统江湖，现在富裕起来、流动起来的神州大地，恐怕已进入群雄逐鹿的美食战国时期，天水麻辣烫和“江西小炒”现象只是刚刚开始。

说到美食，就想到旅游，两者的相关性太强，食色，性也。淄博烧烤、尔滨冰雕、天水麻辣烫走红之后，许多城市都在研究旅游爆款和出圈现象，都在期待下一个网红城市落到自家身上。一夜成名的愿望似乎是好的，但要明白这只是结果。就像一夜梨花盛开，看似有些莫名其妙，其实是花在合适的气温条件下的结果。旅游或者其它产业的爆款、爆点，与花的开放一个道理。我们应当从种子、土壤、养料上多下功夫，一到气温合适就会自然开放。有人说，旅游就是人从自己住腻的地方，跑到别人住腻的地方，再回到自己的地方。其实就是想换一种活法或状态，追求一种不一样的亲历和体验。旅游作为一种服务经济，讲究的是新、特、奇、妙，物有所值、不虚此行是基本要求，最好能超值服务，让人喜出望外。上述爆点基本都是年轻人的旅途感想和照片通过网络、自媒体转发后发烧走红的。个中道理不难理解，着力点如何找、下怎样的力气，才是真眼力和真本事。